• 豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+
    • 豬肉風味全書:一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+

    • ISBN(10碼): 9865932644
    • ISBN(13碼): 9789865932640
    • 作者: 林志豪
    • 出版社: 麥浩斯
    • 出版日期: 2013年01月01日
    • 商品語言: 繁體中文
    • 定價:360元  二手最低價:$140
    • 最多可省:220
    • 已絕版
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內容簡介

  豬肉,再平凡不過的食材,卻可說是餐桌上的王者,從頭到尾,無一不可吃!

  熟知豬肉食材的作者,將一一告訴大家每個部位該怎麼料理、適合做哪些菜,有什麼你沒想過的變化。只要學會好好利用這個好材料,你會發現,豬肉可以有更多充滿想像力的美味變化,下回走進市場,更能很有信心地買到最適合的豬肉做多樣烹調。

  豬肉可清淡可豐厚的風味特色,跟眾多食材都能搭配得宜,對豬肉之味極為了解的創意料理人──Jason林志豪,要徹底顛覆大家對於豬肉的想法,活用豬肉做出有趣噴香的跨國界菜色。

  主廚私授品嘗豬肉絕妙吃法,同時在書中教你如何用簡單的技巧,完美烹調不同部位的豬肉,輕鬆料理出令人驚豔的多變菜色;像是容易變柴的瘦肉該怎麼做得鮮嫩多汁?充滿膠質的豬尾巴能做出什麼新鮮菜?很多人害怕的內臟如何去腥解膩,變成濃郁好味道?還有大家最愛的萬用絞肉,如何拿捏比例最恰當……更多的豬肉烹調技一次收錄!

  書中同時整理出台灣在地豬肉好品牌及選購須知,從牧場到餐桌,提供你更多採買好食材的訣竅。

作者簡介

林志豪,國立高雄餐旅大學西餐廚藝系畢業,現為豬跳舞Dancing Pig小餐館、Va Bene義大利麵舖、Big Pancia大肚皮義式餐坊負責人。是位不拘泥於形式,結合大膽創意與烹調的料理人,喜愛嘗試有趣的做菜手法,同時又對食材品質細緻要求,抱持「人人有菜煮」、只要有心就能做好料理的熱情信念,除了經營餐廳,也參與多本書籍的菜單設計。

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