內容簡介
挑對好肉的必備聖經,聰明主婦輕鬆學會!
3大肉類黃金部位完整解析,一塊都不浪費!
57道美味佳餚,讓你輕鬆成為米其林專業大廚!
去市場要怎麼挑選新鮮肉品?想吃肥一點或瘦一點該怎麼挑選?新鮮的里脊肉會呈現什麼顏色呢?吃不完的肉要怎麼保存?滷牛肉是用哪個部位?可以加什麼香料去腥?不同部位肉排煎烤程度有何不同?如果是油花較少的後腰脊肉片或肉絲該怎麼控制火侯?
本書針對肉品不同部位有不同的顏色、不同的氣味,教你怎麼挑選最新鮮的肉品,並根據部位設計出最適合的料理、烹調手法,讓不會煮菜的人能簡單上手,提升料理好味。
有別於一般食譜書,本書針對肉品的專業知識:像「熟成」、「牛肉分級」,肉品名稱的別稱解釋:例「牛前腰脊肉」 就是俗稱「紐約克」牛排、「豬橫膈膜」就是俗稱「豬肝連」……等等有趣別名,還有各部位肉品特性的肌肉纖維以及筋肉組織,讓你了解油花的分佈為何能左右口感?讓你吃對肉也長知識﹔專業肉類部位剖析搭配實做食譜,讓愛下廚的你邊學邊做,不會花冤枉錢買錯肉、做錯菜!還有餐廳常見的各種排餐部位,讓專業老饕點餐不出糗,吃遍天下好肉!