• 日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化
    • 日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化

    • ホントは知らない日本料理の常識.非常識: マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと

    • ISBN(10碼): 9865967790
    • ISBN(13碼): 9789865967796
    • 作者: 村田吉弘
    • 作者原文: むらた よしひろ
    • 出版社: 遠足文化
    • 出版日期: 2013年03月01日
    • 商品語言: 繁體中文
    • 定價:340元  二手最低價:$170
    • 最多可省:170

內容簡介

  寫這本書,讀者可能會覺得我身為廚師,不講料理到底想幹什麼?不過其實日本料理牽涉到了許多細微的相關文化,如果沒有這些文化支撐,日本料理也就頓失底蘊了。除了烹調之外,「料理」這項學問得懂的還有很多呢。

  基於這樣的想法,我把一些料理二、三事給寫了出來。包含大家平時覺得「哎唷,千萬別問我!」「被問可尷尬了」「說些什麼完全聽不懂」的事。我也連帶抒發了一些日常感受,畢竟每天站在廚房裡給人做菜、也經營著日本料理店,總有一些見聞。

  在寫啊寫的過程中,我也逐漸發現,「這些在稍早之前的日本,根本就是常識吧!」諸如此類的事不勝枚舉。所以這本書裡寫的一點都不難,全是理所當然的事情而已。

  請放輕鬆,享受一段愉悅的書中時光吧。

作者簡介

村田吉弘 (むらた よしひろ),京都知名料亭老鋪「菊乃井」第三代主人。生於1951年,目前擁有「本店」、「菊乃井露庵」、「赤坂菊乃井」等三家店鋪,並在百貨公司等六家賣場設櫃。往返於京都、東京兩地,親自坐鎮於廚房之外,也為《月刊專門料理》等專業雜誌撰稿,並參與眾多研究活動、講習、學校授課等,為提攜後進、促進日本料理界的發展不遺餘力。

2004年,以幹部身分共同創立NPO法人日本料理學苑(Japanese Culinary Academy),現為理事長,一路致力於將日本料理推向世界舞台。性格直率,時常出現在電視上的料理節目,也為許多料理教室與文化教室擔任講師。著有《京料理發信:就是這麼好吃、這麼愛》、《京都小菜:簡單的四季料理食譜124》、《從用量學會基礎日本菜》、《日本料理的常識與奧祕:關於禮儀、器皿、服務、經營與文化》等書。

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