• 令人大開眼界的世界漬物史 :美味‧珍味‧怪味的舌尖歷險記
    • 令人大開眼界的世界漬物史 :美味‧珍味‧怪味的舌尖歷險記

    • 漬け物大全: 美味.珍味.怪味を食べ歩く

    • ISBN(10碼): 9865787032
    • ISBN(13碼): 9789865787035
    • 作者: 小泉武夫
    • 作者原文: こいずみ たけお
    • 出版社: 遠足
    • 出版日期: 2013年08月01日
    • 商品語言: 繁體中文
    • 定價:360元  二手最低價:$99
    • 最多可省:261

內容簡介

帶你從漬醃物重新認識世界!

  所有加工食品裡頭醃漬物的歷史最悠久,是人類開創的飲食文化當中最令人感到欣喜的一種食品。地球上幾乎每個國家都擁有醃漬物文化,而且各個民族都會對它感到親切、嚮往,有時甚至會寄予浪漫,透過漫長的歷史來培育它。

  除了蔬菜的根、莖、葉,魚貝類、肉類,甚至是果實類都一直是醃漬物的材料,而且這裡頭還充滿了人類的奧妙智慧。例如醃漬物在製作的時候,可以讓香味更加豐富,同時提高保存性;食用的時候不但可以促進食慾,甚至還能夠攝取有益身體的重要成分。醃漬物的起源可追溯至史前時代,而人們透過醃漬物的製作還能夠學習到不同的事物,進而累積豐富的知識。

  本書企圖從各個層面來探索醃漬物的魅力。首先從歷史著手,來驗證人們起初邂逅這種食物的點點滴滴。醃漬物是種充滿地方色彩的食物,想要明白其魅力的原點,就必須身體力行,用舌頭、鼻子與眼睛來品嘗。因此接下來就是實地走訪日本全國醃漬物的產地,以「諸國醃漬物風物誌」的手法,來敘述與該土地息息相關、發展成長的醬菜香究竟是什麼樣的東西。

  最後是以「醃漬物民族誌」的方式,來敘述這個深受眾人喜愛又充滿魅力的食物與各個民族有什麼關係,至於熟壽司這種獨特的醃漬物以及日本魚貝類醃漬物也另起章節敘述。此外,卷末還附上與醃漬物分類和原理相關的資料,提供讀者做為基本知識參考。

作者簡介

小泉武夫 (こいずみ たけお),1943年出生於福島縣。東京農業大學釀造系畢業,專攻釀造學與發酵學,現為東京農業大學教授,國立民族學博物館共同研究員。主要著作有《灰燼文化誌》、《發酵》、《銘酒誕生》、《納豆的快樂》、《中國怪食紀行》、《嘗盡地球怪食》、《發酵食品禮讚》與《令人大開眼界的世界漬物史》。

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